Devenir un bon serveur : 20 conseils et astuces !
Travailler en tant que serveur dans le secteur de l’Horeca peut être une expérience gratifiante, mais cela demande également une grande maîtrise des compétences et un service exceptionnel. Si vous aspirez à devenir un bon serveur de qualité, voici 20 conseils et astuces qui vous aideront à exceller dans ce métier.
1. L’Accueil Chaleureux dès l’Entrée :
Dès que les clients franchissent la porte, offrez-leur un accueil chaleureux avec un sourire sincère et un bonjour amical.
18. Apparence Personnelle Soignée :
Gardez votre uniforme propre et soigné, et assurez-vous que votre apparence personnelle est professionnelle.
2. Connaissance Approfondie du Menu :
Familiarisez-vous avec le menu et les boissons pour être en mesure de recommander des plats et de répondre aux questions des clients.
3. Communication Efficace :
Écoutez attentivement les commandes des clients, répétez-les pour confirmation. Montrez une communication respectueuse envers les clients, en écoutant attentivement leurs besoins et en répondant de manière appropriée.
4. Maîtrise du Porte-Plateau :
Apprenez à porter un plateau de manière stable pour éviter les accidents.
5. Anticipation des Besoins :
Soyez proactif en anticipant les besoins des clients. Remplissez les verres vides et débarrassez rapidement les assiettes vides.
6. Gestion du Temps :
Équilibrez judicieusement votre temps entre les tables pour garantir un service fluide.
7. Garder son Calme sous Pression :
Les moments de grande affluence peuvent être stressants. Restez calme et efficace pour offrir le meilleur service possible.
8. Créativité et Initiative :
Proposez des suggestions spéciales ou des recommandations pour améliorer l’expérience des clients.
9. Empathie envers les Clients :
Soyez attentif aux besoins des clients et traitez-les avec respect, même s’ils sont exigeants.
10. Nettoyage et Organisation :
Gardez votre zone de travail propre et organisée pour une efficacité maximale.
11. Gestion des Groupes
Si vous servez un groupe, soyez capable de coordonner les commandes et de satisfaire les demandes multiples. Prenez d’abord les boissons, puis toutes les entrées puis tous les plats et les déserts en dernier.
12. Gestion des Allergies Alimentaires :
Soyez vigilant concernant les allergies et les intolérances alimentaires des clients.
13. Service Discret :
Soyez présent sans perturber les conversations des clients.
14. Formation Continue :
Cherchez toujours à améliorer vos compétences afin de devenir un bon serveur en participant à des formations et en suivant les tendances de l’industrie. Si vous travaillez dans un établissement qui propose des cocktails, découvrez des techniques de mixologie avancée pour offrir des boissons exceptionnelles à vos clients. Cours de Mixologie.
15. Gestion des Plaintes :
Traitez les plaintes avec empathie et trouvez des solutions appropriées pour résoudre les problèmes.
16. Carnet de Commandes Lisible :
Assurez-vous que votre écriture soit lisible sur votre bon.
17. Flexibilité d’Horaire :
Soyez prêt à travailler des horaires irréguliers et à vous adapter à des situations imprévues.
19. Remerciements Sincères :
Terminez chaque expérience client en remerciant chaleureusement les clients pour leur visite.
20. Article de Blogs :
Consultez régulièrement des articels de blog dédier à l’Horeca comme le notre pour y trouver des actualités et conseils cliquez Ici
Voici quelques conseils supplémentaires pour augmenter vos pourboires :
La politique des établissements offre souvent au personnel de service une opportunité unique de voir leurs revenus croître en fonction de l’excellence de leur prestation grâce aux pourboires. Plusieurs méthodes peuvent contribuer à rehausser ce niveau de prestation, mais voici cinq recommandations clés pour maximiser les pourboires à chaque service :
Interaction de qualité avec la clientèle
Valoriser grâce à des retours d’expériences
Éviter les suppositions
Maintenir un service efficace
Faire preuve de tact avec les clients prolongeant leur séjour à table.
1.Interaction de qualité avec la clientèle
Bien qu’il soit plus aisé de le mentionner que de l’appliquer, surtout compte tenu des nombreuses responsabilités pendant le service, le serveur doit aspirer à offrir une expérience culinaire inégalée à chaque convive.
Il n’est pas envisageable pour le serveur de fonctionner en mode automatique, en se reposant sur des routines stéréotypées. Avec chaque client, une approche unique et personnalisée est nécessaire.
2. Valoriser grâce à des retours d’expériences
L’optimisation des suggestions est une approche commerciale où le serveur propose des options de menu plus coûteuses après avoir compris les préférences du client. Pour cela, le serveur interroge spécifiquement le client, prête une oreille attentive à ses réponses, puis suggère des choix de menu basés sur ces renseignements.
3. Éviter les suppositions
N’oubliez pas que le client voit le serveur comme le guide expert du restaurant. Il s’adressera à lui pour des renseignements sur les suggestions du jour, les nouveautés du menu, ses recommandations culinaires personnelles et la sélection de vins.
4. Maintenir un service efficace
Pour accroître la rentabilité de l’établissement, la gestion du temps par table doit être optimale. Toutefois, il y a une ligne fine entre gérer efficacement le temps par table et donner l’impression de presser les clients.Suivez les phases du service pour ne pas excéder le temps moyen par table établi dans votre restaurant et pour conserver un flux régulier et prévisible de clients — et de bénéfices.
En matière d’efficience, les serveurs aguerris maximisent leurs mouvements : ils évitent de se déplacer à vide. Dans la salle, il existe toujours un objet à ramener soit à la zone de lavage, au comptoir ou en cuisine, et vice-versa.
5. Faire preuve de tact avec les clients prolongeant leur séjour à table.
Il est toujours plaisant de constater que les clients profitent de leur temps et souhaitent prolonger leurs échanges. Toutefois, ce qu’ils ne réalisent peut-être pas, c’est qu’en prolongeant excessivement leur séjour à table, ils entravent l’objectif de rotation des tables.
Généralement, les serveurs ne sont pas fans des clients qui prolongent indûment leur présence, surtout après avoir finalisé leur repas.
Il est essentiel que le serveur reste courtois et ne donne jamais l’impression au client qu’il est indésirable. Une approche sincère serait donc de dire quelque chose comme : « Excusez-moi, j’aimerais continuer à vous accueillir, mais cette table est réservée pour d’autres convives prochainement. »
Avec ces conseils et ressources, vous êtes sur la voie pour devenir un bon serveur exceptionnel dans le secteur de l’Horeca, et Rekrut Extras peut vous aider à trouver les opportunités professionnelles idéales pour mettre en pratique ces compétences.
